La facciamo con farina di grano tipo 0, burro, tuorlo d’uovo, latte, lievito madre naturale, fruttosio, zucchero, sale, arancia candita, vaniglia, glassa a base di mandorle, nocciole, zucchero a velo, cacao, albume.
Uno dei “segreti” per la buona riuscita è la consistenza della glassa, che deve essere come una crema né troppo liquida, né troppo densa: una glassa liquida cola durante la cottura e inzuppa la colomba, riducendone il tempo di conservazione; una glassa troppo dura si stacca dal dolce in cottura.
